Концентрированный сок: пить или не пить

Всем нам хорошо известно, что лучше выпить фреш, чем концентрированный сок: он ведь и полезнее и вкуснее. Однако для нас уже давно привычно, что на магазинных прилавках можно встретить множество ярких красивых бутылочек с фруктово-овощным напитком, который очень даже пользуется спросом у потребителей. Давайте разберемся, чем же такой напиток хорош, в чем его преимущества и недостатки.

Изготовляют такой сок посредством добавления воды в специальный концентрат, который представляет собою не порошок, а некую сгущенную массу, полученную путем выпаривания жидкости из натурального сока. Относительно норм добавления воды, ее должно быть столько же, сколько выпарили. Современные технологии при производстве сырья позволяют сохранять многие витамины, что продлевает срок годности произведенного из него напитка (в холодильнике он может храниться в открытой упаковке до 2-3 недель, в герметичной – до года). Здесь мы видим явное преимущество концентрированного сока перед фрешами, поскольку последние рекомендуется выпить не позднее 15-20 минут после приготовления.

Как мы уже знаем, при изготовлении концентрата сохраняется определенная часть витаминов, однако далеко не все, поскольку некоторые теряются при тепловой обработке. Учитывая это, производители нередко добавляют их в уже готовый продукт. Относительно витамина С, имеющего свойство разрушаться даже при небольшом нагревании, то при производстве в сок добавляют экстракт вишни сорта ацеролы. Оказывается, что содержащийся в ней витамин С, не разрушается даже при долгом нагревании.

Также следует учесть, что для получения концентрата могут использоваться фрукты, овощи и ягоды разного качества. Наверняка, вы обращали внимание, что концентрированный сок бывает более и менее дорогим. В этом и разница – все зависит именно от качества сырья, из которого он производится. Так, концентрат может быть получен путем первого отжима: тогда на готовом продукте мы увидим слово «premium». А если на упаковке есть надпись «standart», знайте, что в этом напитке присутствует мякоть. Как правило, на прилавках чаще можно встретить продукт второй категории.

Как видим, концентрированный сок наряду с положительными характеристиками имеет и некоторые недостатки. Он, конечно, не заменит нам свежие овощи и фрукты, но умеренное его использование в рационе питания вполне допустимо.